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Salsa bearnesa
Dificultad
Medio
Tiempo total
20 minutos
Ingredientes
1 taza(s) de mantequilla clarificada
1 cucharada(s) de vinagre
1 cucharada(s) de zumo de limón
1 cucharadita(s) de pimienta en grano
1 cucharada(s) de cebolla roja finamente picada
1 yema de Kikes
2 cucharada(s) de estragón
Preparación
1
En una olla pequeña pon a calentar: vinagre, zumo de limón, pimientas en grano, cebolla roja finamente picada. Deja que se reduzca a la mitad y cuélalo.
2
Vierte la yema del Kikes en un bowl preferiblemente metálico, adiciona el líquido anterior y bate ligeramente. Lleva el bowl a baño maría y sigue batiendo hasta que se ponga un poco más blanca.
3
Bájalo sin dejar de batir y añade la mantequilla clarificada en forma de hilo hasta emulsionar completamente, adiciona el estragón y revuelve hasta que esté bien mezclado.
4
Rectifica la sal y la pimienta y sirve para acompañar carnes.