Merengue Suizo
Dificultad
Avanzado
Tiempo total
Ingredientes
Preparación
Para el merengue suizo calienta en una olla las claras Kikes junto con el azúcar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva.
Retira del fuego y bate a alta velocidad hasta obtener un merengue firme. Reserve
Para el curd, en un recipiente bate las yemas Kikes con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.
Agrega el jugo de limón y la ralladura. Pasa a una olla y cocina al baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espeso y la espuma haya desaparecido. Evita que la mezcla hierva para que no se corte la preparación.
Retira y cuela.
Lleva a un recipiente la mantequilla fría en pequeños cubos y bate poco a poco hasta que se forme una salsa homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente, cubre la superficie con papel transparente. Lleva a refrigeración hasta el momento de usar.
Para la masa quebrada, forma un sableado mezclando mantequilla, harina, azúcar y sal.
Incorpora el huevo Kikes y amasa hasta obtener una pasta quebradiza.
Envuelve con una bolsa plástica y refrigera por 1 hora.
Extiende la masa con un rodillo y forra el molde de una tarta.
Hornea durante 15 minutos a 160 ° C. Retira
Rellena el molde con el cud y lleva al horno otra vez durante 10 minutos. Retira y deja enfriar. 13. Con la ayuda de una manga pastelera haz picos sobre el pastel, para decorar.