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Merengue Suizo

Dificultad

Avanzado

Tiempo total

Ingredientes

Merengue suizo:
9 huevos Kikes
2 tazas de azúcar
Relleno o curd de limón:
6 yemas Kikes
1 taza de azúcar
½ taza de jugo de limón
2 limones, la ralladura
½ taza de mantequilla
Masa quebrada dulce:
1 huevo Kikes
1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de harina de trigo
1½ taza de azúcar pulverizado
1 pizca de sal

Preparación

1

Para el merengue suizo calienta en una olla las claras Kikes junto con el azúcar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva.

2

Retira del fuego y bate a alta velocidad hasta obtener un merengue firme. Reserve

3

Para el curd, en un recipiente bate las yemas Kikes con el azúcar hasta obtener una textura cremosa y homogénea.

4

Agrega el jugo de limón y la ralladura. Pasa a una olla y cocina al baño maría revolviendo en forma de ocho hasta que esté espeso y la espuma haya desaparecido. Evita que la mezcla hierva para que no se corte la preparación.

5

Retira y cuela.

6

Lleva a un recipiente la mantequilla fría en pequeños cubos y bate poco a poco hasta que se forme una salsa homogénea. Deja enfriar a temperatura ambiente, cubre la superficie con papel transparente. Lleva a refrigeración hasta el momento de usar.

7

Para la masa quebrada, forma un sableado mezclando mantequilla, harina, azúcar y sal.

8

Incorpora el huevo Kikes y amasa hasta obtener una pasta quebradiza.

9

Envuelve con una bolsa plástica y refrigera por 1 hora.

10

Extiende la masa con un rodillo y forra el molde de una tarta.

11

Hornea durante 15 minutos a 160 ° C. Retira

12

Rellena el molde con el cud y lleva al horno otra vez durante 10 minutos. Retira y deja enfriar. 13. Con la ayuda de una manga pastelera haz picos sobre el pastel, para decorar.