Alfajores

Sobre un mesón agregamos la ralladura de limón a la mantequilla e incorporamos los ingredientes secos: la fécula de maíz, la harina de trigo, la harina de almendras y el azúcar impalpable.

En el medio de la mezcla integramos las yemas Kikes y comenzamos el amasado con la palma de la mano hasta formar una pasta, si es necesario, podemos usar un poco de las claras de los huevos Kikes para darle humedad a la mezcla. Espolvoreamos con un poco de harina, tapamos con una toalla húmeda y refrigeramos por 2 horas.

Sacamos la masa, espolvoreamos con un poco de harina y estiramos con un rodillo. Cortamos con ayuda de un molde para galletas y refrigeramos nuevamente por 30 minutos. Luego llevamos al horno por 12 o 15 minutos

Rellenamos con arequipe y juntamos las galletas horneadas. Decoramos los bordes con coco y esparcimos a los alfajores un poco de azúcar impalpable.